کد خبر: 3255

تاریخ بروزرسانی : 1402/04/13

سرفصل های درس خواص فیزیکی مواد غذایی

منابع آزمون دکتری

خواص فیزیکی مواد غذایی

نام بسته درسی : خواص فیزیکی مواد غذایی

——————————————————————–

فهرست:

فصل اول : رئولوژی جامدات و شبه جامدات

مقدمه

مفهوم تنش و کرنش

انواع رفتار رئولوژیکی مواد غذایی

تنش شکست

آنالیز پروفیل بافت (TPA)

فصل دوم : رفتار رئولوژیکی مایعات و شبه مایعات(رفتار جریانی)

مقدمه

انواع رفتار جریانی خالص (فاقد جزء الاستیک) و مدل های ریاضی آنها

ویسکوزیته و عوامل موثر بر آن

فصل سوم : رفتار ویسکو الاستیک

مقدمه

آزمون های خواص ویسکوالاستیک

آزمون های انتقالی

فصل چهارم : دستگاه های اندازه گیری ویژگی های بافتی و رئولوژیکی

مقدمه

دستگاه های اندازه گیری نیرو

آزمون های ا ندازه گیری مسافت

آزمونهای اندازه گیری زمان

 بخش هایی از بسته درسی خواص فیزیکی مواد غذایی

 فصل اول

رئولوژی جامدات و شبه جامدات

مقدمه

رئولوژی چسیت؟

رئولوژی از کلمه یونانی rhoes گرفته شده که به معنی جریان است. رئولوژی علم مطالعه ی پاسخ مواد در برابر تنش وارده است و این پاسخ می تواند به دو صورت تغییر شکل و جریان باشد.

به دلیل کارهای پژوهشی انجام گرفته بر روی پلیمرهای سنتتیک و رنگ ها و محلول های آنها در حلال های گوناگون، دانش رئولوژی رشد فراوانی کرده، چون پلیمرها و رنگ های دارای کاربردهای صنعتی و روزمره فراوانی هستند. در سال های اخیر کاربرد رئولوژی در علم مواد غذایی نیز روند فزاینده ای داشته و مقالات زیادی منتشر شده است.

رئولوژی مواد غذایی از دو جنبه ی زیر حائز اهمیت است:

🔴 از دیدگاه کیفیت موارد غذایی

🔴 از دیدگاه مهندسی فرایند مواد غذایی

بیشترین کاربرد رئولوژی در علم مواد غذایی مربوط به کنترل کیفیت مواد غذایی است و می تواند در موارد زیر به کار رود:

🔴 ارزیابی کیفیت بافتی مواد غذایی تازه و فرموله شده و ایجاد هم بستگی با نتایج ارزیابی حسی

🔴 ارزیابی ماندگاری مواد غذایی براساس تغییر در بافت آنها

🔴 تعیین اثر افزودنی های مختلف مانند قوام دهنده ها و امولسیفایرها بر بهبود کیفیت و دلپذیری مواد غذایی.

همچنین برای انجام محاسبات مربوط به جریان مواد غذایی در لوله ها، مبدل های حرارتی، اکسترودرها، هموژنایزرها، مخلوط کن ها و پمپ ها نیازمند دانستن ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی و تاثیر زمان و دما بر این ویژگی ها هستیم. این جنبه ها در حیطه ی مهندسی فرایند مواد غذایی و مهندسی شیمی مواد غذایی قرار می گیرند.

قبل از اینکه به مباحث مهم و اصلی رئولوژی مواد غذایی بپردازیم، باید این نکته را به خاطر بسپاریم که مواد غذایی دارای ساختار بسیار پیچیده ای بوده و بنابراین بسته به شرایط، یک ماده ی غذایی معین ممکن است رفتارهای رئولوژیکی مختلفی داشته باشد. بنابراین برای مثال بهتر است به جای استفاده از اصطلاح ماده ی سودوپلاستیک از اصطلاح رفتار سودوپلاستیک استفاده کنیم. عوامل مختلفی مانند مقدار تنش وارده، مدت زمان اعمال تنش، دما، وسیله ی مورد استفاده برای اندازه گیری و غیره بر نوع رفتار رئولوژیکی مواد غذایی موثرند. برای مثال ممکن است یک ماده ی نرم و نیمه جامد در تنش های پایین و زمان های کوتاه رفتار جامد الاستیک را از خود نشان دهد و از طرفی یک ماده ی نسبتا سخت تحت تاثیر تنش های بزرگ و زمان های طولانی رفتار جریانی از خود نشان دهد.

در بسیاری از متون علمی، ویژگی های رئولوژیکی مواد جامد و نیمه جامد را خواص مکانیکی نیز می نامند.

لیست موضوعات مقاله، پایان نامه و رساله دکتری

موضوعات پایان نامه علوم انسانی

موضوعات پایان‌نامه فنی و مهندسی

موضوعات پایان‌نامه علوم پایه

موضوعات پایان‌نامه مهندسی کشاورزی

موضوعات پایان‌نامه هنر

موضوعات پایان نامه زبان

مشاوره برای آزمون دکتری

برای مشاوره اینجا بزنید

خدمات کنکور دکتری 
معرفی موسسات آموزشی آزمون دکتری
0 0 رای ها
امتیاز بدهید
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
0
افکار شما را دوست داریم، لطفا با ما در میان بگذارید.x